Печень – незаменимый и ценный продукт на наших столах. В ней содержится очень много железа, которое необходимо для нормального функционирования кровеносной системы. Особенно полезна печень женщинам во время беременности. Но всё чаще её готовят в тушёном виде и не часто делают отбивные, считая, что они не получаются сочными и мягкими. А вот и напрасно. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить мягкие отбивные из свиной печени в кляре. Получаются они вкусными, аппетитными и ароматными, времени на готовку понадобится совсем немного, да и по составу продуктов блюдо выходит вполне экономичным.
Вкус Инфо Второе: cубпродукты
Ингредиенты
- печень свиная – 400 г;
- молоко (для вымачивания печени) – 0,5 л;
- куриные яйца – 1 шт.;
- молоко (для кляра) – 1/3 стакана;
- мука пшеничная – 2-3 ст. л.;
- соль, чёрный молотый перчик – по своему вкусу;
- масло растительное (для жарки) – 30-40 мл.
Как приготовить отбивные из свиной печени в кляре
Для начала печень помойте, удалите плёнки и жилки, положите в миску и залейте молоком. Оставьте её так полежать минимум на 1 час. Это делается для того, чтобы печень стала мягкой и из неё ушла лишняя горечь.
По прошествии нужного времени достаньте печень из молока, положите её в дуршлаг и дайте немного стечь, после чего порежьте на порционные для отбивных кусочки. Теперь каждый кусочек обверните кулинарной плёнкой или просто положите в полиэтиленовый пакет и слегка отбейте кухонным молоточком. Печень следует так оборачивать для того, чтобы во время отбивания она не расползалась, а брызги от неё не разлетались по всей кухне.
В отдельную миску разбейте яйцо, слегка взбейте его вилкой, туда же налейте молоко. Теперь добавьте муку, соль и перец (также можете положить любые приправы и специи, которые вы обычно используете при готовке мясных блюд). Тщательно всё смешайте до получения однородной консистенции, чтобы кляр получился без комочков. В полученной массе будете перед жаркой хорошенько обмакивать каждый кусочек печени.
В сковородке разогрейте растительное масло. На плите установите средний огонь и обжаривайте отбивные с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Не жарьте слишком долго, иначе отбивные из печени в кляре получатся жёсткими и резиновыми. Чтобы точно узнать степень готовности отбивной, проколите её тонкой деревянной зубочисткой – если выделяется кровь, то кусочек печени пока ещё не прожарен полностью, в случае, когда появится прозрачный сок, отбивная готова.
Готовые отбивные можете сложить на общее блюдо и подать их к столу с салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, сладкий перец, капуста) либо сделайте это порционно с гарниром, в качестве которого отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречневая каша.
Полезные советы:
- Вместо муки для кляра можно использовать панировочные сухари очень мелкого помола.
- Для усиления вкуса и сочности при подаче к столу сверху отбивной положите обжаренные до золотистого оттенка луковые кольца.
Теперь вы знаете, как сделать отбивные из печени. Надеемся, что наш рецепт понравится вашей семье и надолго приживётся на вашей кухне.
Из всех субпродуктов, печень, пожалуй, самый полезный продукт.
Но из-за того, что она слегка суховата и жестковата, не всем нравится.
Попробуйте приготовить отбивные из печени, и вы навсегда измените свое отношение к этому продукту.
Отбивные из печени – основные принципы приготовления
Принцип приготовления отбивных, отличается от обычного приготовления печени только временем. Отбивные тонкие, а значит, жарятся гораздо быстрее. Это блюдо готовят из говяжьей, свиной и даже куриной печени.
Печень промывают, чистят от всего лишнего, нарезают пластами и слегка отбивают, накрыв пленкой пищевой. Затем отбивные панируют в муке или окунают в кляр и отжаривают с двух сторон до румяности. Как уже говорилось, жарятся они очень быстро, достаточно по паре минут с каждой стороны.
Отбивные из печени можно предварительно замариновать, и только после этого приступать к приготовлению.
Это блюдо можно готовить под различными соусами. В этом случае готовые отбивные выкладывают в глубокую сковороду или сотейник, заливают соусом и тушат минут 15. Их готовят с овощами, сыром или грибами.
Рецепт 1. Отбивные из говяжьей печени
Ингредиенты
килограмм говяжьей печени;
пол-литра молока;
три луковицы;
стакан муки;
три морковки;
пол-литра сметаны.
Способ приготовления
1. Говяжью печень хорошо промываем под краном, слегка обсушиваем, удаляем протоки и снимаем пленку. Выкладываем в глубокую миску и заливаем молоком. Оставляем в холодильнике на три часа.
2. Вынимаем печень из молока, ополаскиваем, обмакиваем салфетками и нарезаем пластинами. Каждый кусок отбиваем, накрыв пленкой пищевой, солим, перчим и панируем в муке. Разогреваем в сковородке масло, выкладываем в него кусочки печени и обжариваем по минуте на каждой стороне.
3. Овощи чистим, хорошо моем и измельчаем. Лук нашинкуем полукольцами. Натрем на крупной терке морковку. Обжариваем овощи по отдельности до румяности.
4. В казан, выкладываем обжаренные отбивные из печени, переслаивая их жареными луком и морковью. Заливаем все сметаной и отправляем на огонь. Как только появятся признаки кипения, скручиваем огонь до минимума и тушим минут 20. Подаем с картофельным или рисовым гарниром и соленьями.
Рецепт 2. Отбивные из печени в чесночно-сметанном соусе
Ингредиенты
полкилограмма свиной печени;
молотый перец черный;
75 г 20% сметаны;
два зубца чеснока;
стакан очищенной воды;
250 г муки;
50 мл масла подсолнечного;
соль йодированная.
Способ приготовления
1. Свиную печень промойте, обмокните одноразовым полотенцем, выложите на доску и нарежьте кусок диагонально порционными ломтями. Переложите в глубокую посуду. Два ломтя положите на доску, на некотором расстоянии друг от друга. Застелите их пищевой пленкой и слегка отбейте печень, затем снимите пленку, куски переверните, снова накройте пленкой и отбейте с другой стороны.
2. Разбейте в миску два яйца, посолите их и приправьте перцем. С помощью венчика взбейте яйца со специями до однородной яичной смеси. Погрузите в эту смесь печеночные отбивные, слегка перемешайте и оставьте на четверть часа.
3. В плоскую тарелку насыпьте муку. Каждую отбивную панируйте в муке. Хорошо раскалите в сковороде масло. Обжаривайте отбивные в раскаленном масле по минуте на каждой стороне.
4. Очистите чеснок, помойте и покрошите меленько ножом. Сметану и майонез выложите в глубокую чашу, влейте воду, добавьте измельченный чеснок и влейте воду. Хорошенько все перемешайте.
5. Обжаренные отбивные из печени сложите в глубокий сотейник, залейте чесночно-сметанным соусом и тушите на умеренном огне четверть часа, накрыв крышкой. Подавайте отбивные с гарниром из овощей, риса или картофеля, полив сверху соусом.
Рецепт 3. Отбивные из свиной печени с луком
Ингредиенты
400 г свиной печени;
чеснок – две дольки;
три луковицы;
соль поваренная и перец;
два яйца;
Способ приготовления
1. Промытую и слегка обсушенную печень очистите от всего лишнего, и нарежьте небольшими кусками. Кусочки положите на доску и слегка отбейте с двух сторон, накрыв пленкой. Каждую отбивную поперчите.
2. Чеснок очистите, ополосните и пропустите через чеснокодавилку. Каждую отбивную натрите измельченным чесноком. Переложите в глубокую посуду и оставьте на полчаса.
3. Разбейте в мисочку яйца и взбивайте их венчиком, до появления на поверхности пены.
4. В отдельную плоскую тарелку насыпьте немного муки и смешайте ее с солью.
5. Освободите от шелухи лук, и нарежьте его полукольцами.
6. Каждую отбивную обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и выложите в разогретую сковороду с маслом. Жарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Готовые отбивные переложите в отдельную тарелку. В сковородку добавьте масла и выложите нашинкованный лук и обжарьте до румяности. Поверх лука разложите печеночные отбивные, огонь убавьте и потушите минут 10. Печень подавайте с гарниром, выложив сверху обжаренный лук.
Рецепт 4. Отбивные из куриной печени с яблоками и сыром
Ингредиенты
кг куриной печени;
полкилограмма сыра;
150 г сметаны;
три щепотки черного молотого перца;
80 мл рафинированного постного масла;
соль экстра – три щепотки;
лук – 2 головки.
Способ приготовления
1. Куриную печень чистим от соединительной ткани и желчи и промываем под краном. Слегка обсушиваем бумажными полотенцами. Каждую печень очень аккуратно отбиваем, накрыв пленкой. Куриная печень очень нежная, поэтому отбивать ее нужно очень осторожно.
2. Яблоко моем, обтираем салфеткой, счищаем кожуру и удаляем семена. Нарезаем его короткой, тонкой соломкой.
3. Измельчаем сыр на терке. Очищенный лук шинкуем полукольцами и выкладываем его на сковородку с разогретым маслом и обжариваем до румяности.
4. Отбивные из печени выкладываем на смазанное маслом деко, посыпаем солью и перцем. Раскладываем обжаренный лук на все кусочки печени. Сверху кладем нарезанные яблоки и присыпаем сырной стружкой.
5. В стакане смешиваем майонез и сметану с водой. Всего должно получиться около полу-литра соуса. Этой смесью заливаем отбивные из печени, чтобы она полностью покрыла печень. Отправляем на полчаса в духовку и запекаем при 180 С.
Рецепт 5. Отбивные из печени с грибами
Ингредиенты
полкилограмма говяжьей печени;
соль экстра;
700 г шампиньонов;
постное масло;
2 луковицы;
100 г сыра Чеддер;
перец черный свежемолотый.
Способ приготовления
1. Почистите лук и покрошите его маленькими кубиками. Грибы выложите в дуршлаг, ополосните под краном и обсушите на бумажном полотенце. Нарежьте их тонкими слайсами. Выложите грибы в разогретое постное масло и жарьте, пока не выпарится вся влага, добавьте лук и продолжайте жарить до румяности. Переложите грибную поджарку в дуршлаг и оставьте, чтобы стек лишний жир. Сыр измельчите с помощью терки.
2. Очистите от пленки промытую печень и нарежьте ее порционными кусками. Каждый слегка отбейте молоточком с двух сторон, накрыв пленкой. Отбивные приправьте специями.
3. Обжарьте отбивные из печени в сковороде, где жарили грибы, по три минуты с каждой стороны.
4. Готовые печеночные отбивные выкладывайте на противень. На каждую положите грибную поджарку, обмажьте майонезом и щедро обсыпьте сырной стружкой.
5. Отправьте отбивные с грибами в духовку на семь минут. Запекайте при 150 градусах.
Рецепт 6. Отбивные из печени с сливочно-луковым соусом
Ингредиенты
30 г масла сливочного;
полкилограмма печени говяжьей;
два яйца;
пол-литра молока;
125 г муки;
200 мл сливок;
100 мл питьевой воды;
луковица;
50 мл рафинированного постного масла;
соль, специи и перец молотый.
Способ приготовления
1. Говяжью печень промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, зачищаем от пленок и протокой. Нарезаем порционными кусками. Выкладываем каждый кусок в полиэтиленовый пакет и отбиваем с двух сторон. Печеночные отбивные помещаем в глубокую миску и заливаем молоком. Выдерживаем полчаса.
2. Разбиваем в глубокую тарелку яйца, солим и перчим, добавляем муку, нарубленную зелень и вливаем постное масло и воду. С помощью венчика хорошенько все взбиваем до однородности.
3. Вынимаем отбивные из молока и перекладываем их в кляр. Оставляем в нем печень на 20 минут. Выкладываем в хорошо разогретую сковороду с маслом и обжариваем до румяности.
4. Очищенный лук мелко крошим и обжариваем до золотистого оттенка в сливочном масле. Обсыпаем мукой, энергично перемешиваем и вливаем сливки. Вскипятим и держим на огне, пока соус не загустеет. Отбивные подаем, полив соусом, с любым гарниром.
Рецепт 7. Отбивные из печени в сметанном соусе
Ингредиенты
кг говяжьей печени;
сушеные укроп, кинза и петрушка;
4 зубчика чеснока;
300 мл питьевой воды;
по 5 г куркумы, орегано и паприки;
соль экстра;
150 г сметаны;
по щепотке имбиря и молотого базилика.
Способ приготовления
1. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами печень. Нарезаем ломтиками, толщиной в 6 мм. Очищаем чесночные дольки и мелко рубим ножом.
2. Выкладываем в глубокую посуду сметану, выливаем воду и добавляем приправы. Тщательно перемешиваем до однородности.
3. Каждый ломтик печени натираем с двух сторон солью, накрываем плотной пленкой и слегка отбиваем. Складываем в небольшую кастрюлю, поливая каждый слой сметанным соусом и пересыпая чесноком. Оставляем в прохладном месте на час.
4. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, вливаем масло и обжариваем отбивные из печени по две минуты на каждой стороне.
5. Соус сливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и выкладываем в него печеночные отбивные. С момента вскипания скручиваем огонь до минимума и продолжаем тушить четверть часа. Незадолго до окончания приготовления приправляем свежей или сушеной зеленью.
- Отбивая печень, обязательно накройте ее пленкой, или поместите в пакет, чтобы кухня оставалась чистой.
- Отбивайте печень очень осторожно, особенно это касается куриного субпродукта.
- Перед обжариванием замаринуйте отбивные из печени на несколько часов или замочите в молоке.
- Отбивные из печени подавайте с соусом, на основе сметаны, кефира или майонеза.
- Чтобы отбивные получились сочными, перед обжариванием запанируйте их в муке.
Из мяса, но мало кто знает, о существовании такого блюда как отбивные из печени . Очень вкусными получаются отбивные из свиной, говяжьей, куриной или гусиной печени. Существует два вида рецептов отбивных из печени. Первая группа рецептов базируется на обжаривании предварительно отбитых кусочков печени в растительном масле. Другая группа рецептов предусматривает обжаривание печени в кляре.
Будь-то отбивные из говяжьей печени, свиной или куриной, они все равно вкуснее в золотистом кляре, нежели без него. Следовательно, меняя состав кляра, можно получить и разные по вкусу печеночные отбивные. Отбивные из говяжьей печени в кляре, пошаговый рецепт которых представлении ниже готовятся не сложнее чем тушеная печень на сковороде.
Сегодня вашему вниманию хочу предложить несколько рецептов отбивных из . Вы узнаете, как приготовить отбивные из говяжьей печени в кляре , в ореховой панировке, и жареные с луком.
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 400 гр.,
- Яйца — 3 шт.,
- Мука — 6-7 ст. ложек,
- Молоко — 1 стакан,
- Соль,
- Подсолнечное масло.
Отбивные из говяжьей печени – рецепт
Приготовьте яичный кляр. В миску вбейте яйца. Всыпьте к ним соль и черный перец. Взбейте их вилкой.
Добавьте 40 мл. воды. Снова перемешайте. Всыпьте муку.
Размешайте кляр до однородности.
С говяжьей печени снимите пленку. Нарежьте ее тонкими ломтиками. Теперь печень необходимо замочить в молоке, благодаря которому она станет менее горькой и более мягкой. В миску налейте молоко и всыпьте щепотку соли. Кусочки печени выложите в миску с молоком и оставьте на 15 минут.
Далее говяжью печень выложите на разделочную доску. Накройте ее пищевой пленкой и отбейте молоточком. Старайтесь сильно не бить, чтобы не повредить печень. После того, как сковорода с маслом разогреется, кусочки печени окуните в яичный кляр. Выложите печень на сковороду.
Обжарьте, как и обычные отбивные, с обеих сторон.
Подавайте горячими.
Отбивные из говяжьей печени. Фото
Несколько по-другому готовятся с луком.
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 300 гр.,
- Репчатый лук — 2-3 шт.,
- Морковь — 1 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Черный перец,
- Мука — около 80 гр.,
- Растительное масло.
Чтобы отбивные из печени получились вкусными и нежными, печень нужно правильно подготовить. С куриной печенью, например, таких проблем у вас не возникнет, как со свиной, так как она сама по себе мягкая и не имеет посторонних привкусов. А вот свиной печени нужно уделить время. Два важных правила нужно соблюдать перед тем, как начнете готовить.
Свиную печень нужно обязательно вымочить в молоке. Этот метод даст возможность лишней горечи выйти, потому что печень является фильтром и впитывает в себя как губка. Когда вы сольете молочную смесь и хорошо промоете печенку, то ее можно будет использовать дальше. Процесс вымачивания не длительный и занимает всего 30 минут. И второй момент, можно отбить кусочки печени кулинарным молоточком перед тем, как жарить.
Если вы выполните эти два пункта, то печень в кляре и панировке порадует вас своим вкусом. Тем более что на ее приготовление вы не потратите более 20 минут.
как приготовить отбивные из свиной печени в кляре
Ингредиенты:
- печень свиная – 300 граммов,
- молоко – 200 мл,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- панировочные сухари со специями – 3 ст. ложки,
- мука пшеничная – 3 ст. ложки,
- растительное рафинированное масло – 30-40 мл,
- соль – 1 ч. ложка,
- вода – 1 ст. ложка,
- черный молотый перец – щепотка,
- петрушка – к столу.
Процесс приготовления:
Печень нарежьте на порционные кусочки среднего размера.
В миску с печенью налейте молоко любой жирности так, чтобы оно покрывало все кусочки. Оставьте на 30 минут.
Подготовьте три миски. В одну вбейте яйцо, добавьте воду, соль и перец. Всколотите вилкой. В другую засыпьте муку, и в третью – панировочные сухари.
Промойте печень водой и посолите немного все кусочки. По желанию отбейте каждый кусочек. Обмакните в яйце.
Потом обваляйте в муке.
Потом снова обмакните в яйце и обваляйте в панировочных сухарях.
Обжарьте на среднем огне на растительном масле с каждой стороны до румяности.
Жареная печень в кляре подается к столу как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, или в виде бутербродов с хлебом и соусами. Посыпьте отбивные из печени свежей зеленью.
Как вкусно приготовить свиную печень рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.
Предлагаю приготовить бесподобно мягкие отбивные из говяжьей печени.
Рецепт простой, на сковороде: более того - испортить блюдо практически невозможно! Готовятся отбивные из говяжьей печени в кляре (в яйце и муке), за счет чего сохраняют сочность, не пересушиваются. Последовательность действий можно описать одним предложением: вымочить печень в молоке, отбить молоточком, обвалять в муке, обмакнуть в яйце и жарить до готовности. В самом конце предлагаю добавить жареный лук и слегка потушить: тогда блюдо получится еще более ароматным и нежным.
Состав продуктов
- 500 грамм говяжьей печени;
- один стакан молока любой жирности — при желании;
- два свежих куриных яйца — при желании;
- две крупные головки репчатого лука;
- 100 грамм пшеничной муки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло.
Мягкие отбивные из говяжьей печени: пошаговый процесс приготовления
- Говяжью печень промываем, обсушиваем, вырезаем все прожилки. Если есть желание, можете ее переложить в миску и залить молоком, оставить на один час. Считается, что так печень получается более нежной. Я этого часто не делаю: блюдо и без того очень вкусное.
- Обязательно снимаем верхнюю пленку и нарезаем печень тонкими крупными пластами, толщиной 8-10 миллиметров.
- Кладем кусочки на доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем (не сильно) с двух сторон.
- Солим и перчим по вкусу каждый кусочек: так же с двух сторон.
- В миску насыпаем пшеничную муку, обваливаем каждый кусочек печени, пока кладем на тарелку.
- В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его и выкладываем кусочки печени.
- Совет. Можно сделать немного по-другому. В миску вбиваем куриные яйца, солим и перчим по вкусу, взбиваем вилкой. Отбивные после муки окунаем в яйца, а потом сразу опускаем в кипящее масло.
- Обжариваем на среднем огне, примерно по три минуты с каждой стороны. О готовности печени говорит отсутствие крови на надрезе. Не пропустите этот момент: иначе пережаренная печень будет сухой и жесткой.
- Готовую печень перекладываем со сковороды на блюдо.
- Две головки репчатого лука (средние или крупные, на ваш вкус) очищаем от шелухи и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.
- Рафинированное растительное масло (совсем немного) наливаем в чистую сковороду, разогреваем его и выкладываем лук.
- Обжариваем лук до золотистого цвета на среднем огне, а затем кладем в сковороду обжаренную печень.
- Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем на 5-10 минут, чтобы печень пропиталась ароматом и соком лука.
- Совет. А еще можно подлить немного воды в сковороду и потушить мясо с луком в течение 10 минут.
- Затем раскладываем по порционным тарелкам и посыпаем рубленой зеленью.
- Подавать такое блюдо лучше всего с и . Лучшие рецепты приготовления и того, и другого, вы можете посмотреть на нашем сайте.
Даже на второй день отбивные из печени не теряют своей привлекательности, остаются таким же мягкими, так что можно смело брать с собой на работу в качестве перекуса, дополнив легким салатиком и «докторским» хлебом. Если вы уже купили и принесли домой кусочек свежайшей говяжьей печени, то я предлагаю приготовить ее по этому рецепту. Я пользуюсь им сама уже много лет: и так готовит моя мама. В нашей семье говяжьи отбивные в сочетании с салатами и картофельным гарниром нравятся всем без исключения, в особенности мужчинам.