Пост даёт нашему организму прекрасную возможность отдохнуть от майонеза и прочих заправок на его основе и наесться живых витаминов, так нужных весной.
Наилучшей заправкой для постных салатов является смесь растительного масла, кислоты, соли и специй. Растительное масло лучше брать оливковое, в качестве кислой составляющей использовать лимонную кислоту, гранатовый сок, фруктовый или бальзамический уксус, а для остроты можно добавить свежемолотый чёрный перец, паприку или измельчённый острый перец.
Постные салаты готовятся из свежих, варёных, запечённых или консервированных овощей. Овощи можно варить и на пару - в них так же, как и в запечённых, гораздо лучше сохраняются витамины, вкус и цвет.
Ингредиенты:
½ среднего кочана капусты,
3 зелёных яблока,
200 г ядер грецких орехов,
2 лимона,
растительное масло, перец, соль.
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, очищенные яблоки нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, орехи раскрошите. Смешайте продукты и заправьте смесью растительного масла, лимонного сока, соли и перца.
Яркий салат
Ингредиенты:
1 крупная морковь,
1 помидор,
1 сладкий перец,
1 банка консервированной кукурузы,
½ лимона (сок),
2 ст.л. растительного масла,
зелень, соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
Морковь натрите на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов, помидоры нарежьте дольками, перец - полукольцами. Смешайте, добавьте измельчённую зелень, кукурузу, полейте соком лимона, посолите и заправьте маслом.
Ингредиенты:
4 моркови,
1 стак фиников,
1 стебель лука-порея,
1 лимон,
1 ст.л. мёда,
соль, щепотка молотого имбиря.
Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, лук-порей нарежьте кольцами, финики разрежьте пополам и удалите косточки. Снимите цедру с лимона при помощи тёрки, выжмите сок, смешайте с мёдом, имбирём и солью. Заправьте салат и дайте постоять в холодильнике 1 час.
Ингредиенты:
200 г капусты,
100 г консервированных грибов,
1 луковица,
3 ст.л. растительного масла,
3 ч.л. сахара,
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, лук нарежьте полукольцами и обдайте кипятком. Грибы обсушите, обжарьте в течение 5 минут на растительном масле и остудите. Соедините ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и сахаром.
Картофельный салат с квашеной капустой
Ингредиенты:
4 картофелины,
100 г квашеной капусты,
2 солёных огурца,
1 луковица,
1 пучок зелёного лука,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Солёные огурцы и репчатый лук также нарежьте кубиками. Смешайте с квашеной капустой, посолите, поперчите и посыпьте зелёным луком.
Ингредиенты:
500 г солёных или маринованных грибов,
1 луковица,
2 помидора,
100 г консервированного горошка,
2 ст.л. растительного масла,
4 ст.л. 9% уксуса,
соль, перец.
Приготовление:
Овощи и грибы измельчите, смешайте с зелёным горошком, посолите и поперчите по вкусу. Украсьте зеленью.
Ингредиенты:
3-4 свёклы,
1 луковица,
1 морковь,
100 г растительного масла,
½ стак. томатной пасты,
соль, перец.
Приготовление:
Лук и морковь измельчите и спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте натёртую на мелкой тёрке свежую свёклу и тушите до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец и томатную пасту, немного разведённую водой. Остудите и подайте, украсив зеленью.
Ингредиенты:
1 средняя варёная свёкла,
1 стак. варёной фасоли,
1 солёный огурец,
½ пучка зелёного лука,
растительное масло.
Приготовление:
Свёклу и огурец нарежьте кубиками, смешайте с фасолью и луком и заправьте растительным маслом.
Ингредиенты:
400 г гороха и фасоли (или чечевицы),
4-5 солёных огурцов,
2 луковицы,
зелень петрушки, растительное масло.
Приготовление:
Бобовые замочите и отварите по отдельности. Остудите, смешайте с нарезанными огурцами и луком, посолите, если нужно, и заправьте маслом. Украсьте зеленью.
Ингредиенты:
500 г маринованных или солёных грибов,
2 варёных моркови,
2 варёных свёклы,
2 солёных огурца,
2 варёных картофелины,
100 г зелёного горошка,
1-2 луковицы,
100-150 г растительного масла,
100-150 г 3% уксуса,
2 ч.л. сахара,
соль, чёрный молотый перец, зелень.
Приготовление:
Смешайте масло, уксус, сахар, соль и перец и заправьте нарезанную кубиками свёклу. Дайте постоять минут 10. Тем временем нарежьте остальные овощи и соедините со свёклой. Выложите горкой, украсьте грибами и зеленью.
Ингредиенты:
1 варёная свёкла,
1 варёная морковь,
2 солёных огурца,
3 варёных картофелины,
200 г фасоли в собственном соку,
200 г солёных грибов,
1 ст.л. лимонного сока,
соль, горчица, растительное масло.
Приготовление:
Нарежьте все ингредиенты и заправьте растительным маслом, смешанным с лимонным соком, солью, горчицей и перцем по вкусу.
Ингредиенты:
200 г морской капусты,
100 г квашеной капусты,
1 варёная свёкла,
1 солёный огурец,
2 варёные картофелины,
1 луковица,
150 г консервированного горошка,
3 ст.л. растительного масла, соль, перец.
Приготовление:
Овощи измельчите, смешайте с горошком, квашеной капустой, перемешайте, добавьте морскую капусту и заправьте растительным маслом, смешанным с солью и перцем.
Ингредиенты:
1 банка консервированной морской капусты,
1 луковица,
1 варёная морковь,
1 ст.л. растительного масла,
соль.
Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, лук измельчите, смешайте с остальными ингредиентами и заправьте растительным маслом.
Салат из отварной белокочанной капусты
Ингредиенты:
1 кочан капусты,
3 ст.л. 6% уксуса,
4 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец.
Приготовление:
Разрежьте кочан капусты на 8 частей и отварите в кипящей подсоленной воде. Откиньте на сито, остудите и выложите в салатник. Полейте уксусом и растительным маслом, посыпьте перцем и дайте настояться в течение ночи в холодильнике.
Ингредиенты:
3 моркови,
4 яблока,
1 лимон,
100-120 г корня хрена,
4 ч.л. сахара.
Приготовление:
Корень хрена и свежую морковь натрите на мелкой тёрке, снимите при помощи этой же тёрки цедру с лимона. Яблоки нарежьте кубиками. Смешайте продукты, заправьте лимонным соком, добавьте сахар и соль по вкусу.
Свекольный салат с перловой крупой
Ингредиенты:
1 варёная свёкла,
1 луковица,
½ стак. перловой крупы,
2 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
соль, 3% уксус - по вкусу.
Приготовление:
Пропустите чеснок через пресс и смешайте с растительным маслом. Перловку ошпарьте кипятком, затем воду слейте, залейте крупу холодной подсоленной водой и сварите рассыпчатую кашу. Остудите. Лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте уксусом. Свёклу натрите на крупной тёрке и подсолите. Выложите в салатник слоями: свёкла, перловка, полейте чесночным маслом, выложите слой лука. Украсьте зеленью.
Ингредиенты:
2 помидора,
100 г шампиньонов,
1 луковица,
2 ст.л. яблочного уксуса,
3 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. сахара,
чёрный молотый перец.
Приготовление:
Нарежьте лук очень мелко. Размешайте в уксусе соль, сахар и перец и замаринуйте в нём лук. Помидоры ошпарьте кипятком, окуните в ледяную воду и снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Некрупные молодые шампиньоны сполосните и нарежьте тонкими пластинками. Смешайте помидоры и грибы, добавьте лук вместе с маринадом и заправьте растительным маслом. Дайте настояться в течение 2-3 часов в холодильнике.
Ингредиенты:
250 г капусты,
250 г моркови,
100 г чернослива,
½ стак грецких орехов,
5 ст.л. растительного масла,
2-3 ч.л. лимонного сока,
3 ч.л. сахара.
Приготовление:
Натрите морковь на средней тёрке или тёрке для корейских салатов, капусту тонко нашинкуйте, чернослив без косточек ошпарьте и нарежьте кубиками. Посыпьте сахаром и смесью растительного масла с лимонным соком. Перемешайте, посыпьте измельчёнными грецкими орехами.
Ингредиенты:
2 варёные свёклы,
200 г консервированных ананасов,
1 стак. грецких орехов,
1 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. растительного масла,
сок лимона - по вкусу.
Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, нарежьте ананасы кубиками, орехи крупно нарежьте. Перемешайте и заправьте растительным маслом, сахаром и лимонным соком.
Сладкая маринованная капуста
Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
3 зубчика чеснока.
Заливка:
1 л воды,
1 стак. сахара,
8 ч.л. 70% уксуса,
2 ст.л. соли,
1 стак. растительного масла,
1 лавровый лист,
4-5 горошин чёрного перца.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок нарежьте ножом на пластинки. Перемешайте и залейте рассолом. Для заливки вскипятите воду, положите специи и остудите, затем добавьте растительное масло и уксус. Положите гнёт и поставьте настаиваться в холоде не менее 6 часов.
Картофельный салат с луком
Ингредиенты:
800 г картофеля,
100 г репчатого лука,
1 помидор,
1 огурец,
50 г зелёного лука,
4 ст.л. растительного масла,
лимонный сок, соль, перец, горчица - по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и перемешайте. Посолите, заправьте растительным маслом с лимонным соком. Украсьте зелёным луком, ломтиками помидоров и огурца.
Ингредиенты:
1 морковь,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
2 сладких перца,
3 картофелины,
100 г консервированной фасоли в собственном соку,
1 зубчик чеснока,
3 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. горчицы,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук, морковь и сладкий перец нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Остудите. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы также нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко нарезанный чеснок и заправьте растительным маслом, смешанным с горчицей и солью.
Ингредиенты:
2 картофелины,
2 моркови,
⅓ стак. риса,
1 небольшая головка цветной капусты,
1 луковица,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кружочками. Обжарьте на растительном масле. Сварите рассыпчатый рис и остудите его. Варёную морковь нарежьте кружочками. Капусту разделите на соцветия и отварите на пару. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Соедините все ингредиенты и заправьте растительным маслом. Посолите, поперчите и украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Некоторые люди постятся не только в дни церковных постов, а в течение всей жизни – несколько дней в неделю. Такая привычка невероятно полезна, как для душевного, так и для телесного здоровья. Имея в запасе , соблюдать правила питания сможет каждый.
Пост – не повод отказываться от гастрономических удовольствий и переходить на квашеную капусту с солеными огурцами. Салаты для поста могут быть очень вкусными, привлекательными и калорийными, главное – не лениться и готовить!
В рецептах постных салатов вы не найдете мяса, птицы, яиц и молочных продуктов, поэтому чтобы повысить питательную ценность и сытность постных блюд, рекомендуется включать в состав салатов рыбу и , крупы и бобовые, орехи, картофель, тыкву. Вкусный постный салат можно приготовить без сметаны, майонеза и молочных соусов, используя растительное масло со специями и зеленью, а также различные заправки для веганов.
Постное меню быстро приедается, поэтому приглашаем вас на сайт «Едим дома», где собраны необычные решения для постного стола. Фоторецепты постных салатов подскажут вам свежие идеи, как изменить приевшиеся блюда и заставить их «звучать» по-новому. Традиционное сочетание моркови и капусты можно дополнить авокадо и орехами, а знакомый с детства винегрет дает новые оттенки вкуса, если ввести в него или соевый гуляш. Простые постные салаты, например, редька с зеленым луком в дуэте с ржаными сухариками или нутом, воспринимаются иначе и позволяют с легкостью выдержать самый строгий пост. Традиционные рецепты салатов в пост можно изменять по своему вкусу и настроению, добавляя черешню в капусту, смешивая кабачки с яблоками, а свеклу – с клубникой. Пост – время для подведения итогов в духовной жизни, поэтому лучше быть сытым и довольным, чтобы не думать о хлебе насущном, а сосредоточиться исключительно на высоких ценностях.
Очень вкусные постные салаты считаются диетическими и низкокалорийными, поэтому данные рецепты пригодятся не только в пост, но и при желание и почувствовать легкость.
Постный салат с морскими кальмарами
Необходимые продукты:
- Кальмары (можно консервированные);
- Свежий помидор и огурец (по 1 шт.);
- Несколько салатных листьев;
- Ложка растительного либо оливкового масла для заправки;
- Немного лимонного сока для вкуса;
- Соль и черный перец.
Для приготовления:
- Тонко нарезать полосками кальмар, средним кубиком порезать томат, и полукружьями - огурец.
- Салат не нарезают, дабы не лишить его всего сока. Вместо этого, листья хорошо промывают. Затем следует порвать их руками на мелкие кусочки.
- После соединения полученных ингредиентов, готовят заправку: лимонный сок, соединенный с оливковым либо растительным маслом. Полученной заливкой заправляют салат.
- После чего следует посолить по вкусу, а также поперчить приготовленное блюдо.
Нужно взять:
- около килограмма зимней капусты;
- 4-5 морковки среднего размера;
- 600 г редьки;
- среднюю головку чеснока;
- полстакана рафинированного подсолнечного масла;
- 3 ст. л. уксуса;
- 3 ч. л. соли;
- по чайной ложке сахара и кориандра;
- щепотку перца (остроту выбрать по вкусу).
Как приготовить:
- Нашинковать капусту среднего размера. Залить ее кипятком и через 10 минут откинуть капусту на дуршлаг.
- Морковь вместе с редькой натереть на терке с крупными отверстиями.
- Выдавить чеснок через чесночницу.
- Смешать капусту, морковь, чеснок и редьку.
- Заправить специями, посолить и залить уксусом. Перемешать.
- Раскалить масло и влить сверху, перемешать салат. Подержать пару часов в комнате, после чего убрать в холодильник.
Что понадобится для этого очень вкусного постного салата:
- 2 небольших моркови;
- 2 крупных огурца;
- 2 спелых помидора;
- 10 мелких помидоров черри;
- 200 г стручковой фасоли;
- полстакана оливкового масла;
- немного соли.
- Фасоль отварить в слегка подсоленной воде, пока она не станет мягкой. Остудить.
- Морковь вместе с огурцами нашинковать на тёрке, не очень мелко.
- Помидоры измельчить небольшим кубиком. Помидоры черри разрезать на 4 части, они понадобятся для украшения.
- Высыпать слоями в прозрачную глубокую тарелку морковь, затем помидоры, после огурцы и фасоль.
- Не забыть каждый слой солить.
- Сверху украсить черри и заправить оливковым маслом.
Нужно взять для постного салата:
- зеленое яблоко (лучше сорта Симиренко);
- несколько листьев салата;
- грецкие орехи по вкусу;
- 1 луковица шалот;
- совсем немного жидкого меда;
- пару капель дижонской горчицы;
- 25 мл винного уксуса;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- щепотка соли.
Как готовить:
- Яблоко почистить, нарезать полукольцами, средней толщины.
- Салат промыть под проточной водой, а затем порвать руками на некрупные кусочки.
- Орехи измельчить.
- Для заправки лук нарезать мелким квадратиком, посолить, влить мед и горчицу.
- Постепенно подмешать масло.
- Смесью, которая получилась, заправить салат.
Ингредиенты:
- Банка кукурузы, для удобности лучше взять консервированную, но можно и сварить, а затем обрезать ножом;
- стакан варёного риса;
- 6 колечек консервированных ананасов;
- 50 мл растительного масла.
Приготовление:
- Ананасы нарезать небольшими квадратиками, если в банке ананасы уже нарезанные, то взять просто около 100 г.
- Смешать кукурузу, рис и ананасы.
- Заправить растительным (лучше оливковым) маслом.
- Перемешать салат.
Ингредиенты:
- 3 варенных кукурузы или стакан консервированной;
- 2 средние моркови;
- полстакана зеленого горошка;
- постный майонез для заправки;
- немного зелени укропа;
- соль по вкусу.
- Итак, морковь отварить, нарезать квадратиками средней величины.
- Смешать с кукурузой и горошком, добавить нарезанную зелень, слегка посолить.
- Добавить майонезом и хорошо перемешать постный салат.
Ингредиенты:
- баночка маринованных кальмаров;
- пару свежих огурчика;
- 200 г любых маринованных грибов;
- 2 небольших картофелины;
- 1 луковица;
- постный майонез;
- по щепотки соли и перца.
Как приготовить очень вкусный постный салат:
- С кальмаров слить жидкость и измельчить их на небольшие полосочки.
- Лук нашинковать полукольцами.
- В случае если грибы крупные, то нарезать их небольшими пластинками, если мелкие, например, опята, то оставить целыми.
- Картофель отварить в «мундире» и нарезать небольшими квадратиками.
- После добавить соль и перец. Заправить постным майонезом.
Что нужно:
- 2 спелых авокадо (они должны быть слегка мягкие);
- 2 огурца;
- несколько салатных листьев;
- немного оливкового масла;
- маслины, полбанки — банка;
- немного зелени укропа;
- соль.
Приготовление:
- Салат нарвать руками.
- Снять с авокадо кожуру и нарезать небольшими слайсами.
- Затем на огурцах тоже убрать кожуру и нашинковать их тоненькими полосками.
- Спрашиваем с салатом и маслинами. Посыпаем мелко накрошенным укропом.
- Солим и заправляем маслом.
Свекольно-тыквенный постный салат
Понадобится:
- четверть средней тыквы;
- небольшой цуккини;
- пара средних свеклы;
- 2 красные луковицы;
- немного оливкового масла либо подсолнечного;
- соль, перец.
- Чтобы приготовить салат, тыкву нарезать небольшими ломтиками.
- Цуккини нарезать полукольцами.
- Свеклу нарезать небольшими дольками.
- Лук разрезать на 8 частей.
- Все овощи разложить на противне и запекать 40 минут при 180.
- Овощи выложить в тарелку, заправить маслом и посыпать зеленью.
Понадобится:
- 2 небольших свеклы;
- 8 крупных шампиньонов;
- 2 свежих инжира;
- несколько веточек рукколы;
- немного кедровых орешков;
- 1/3 стак. оливкового масла;
- немного жидкого меда;
- немного сока лимона;
- соль, перец.
Как готовить:
- Варенную свеклу, очистить и разрезать на дольки.
- Грибы нашинковать пластинками и обжарить.
- Инжир разделить на 6 частей.
- Кедровые орешки подсушить в духовом шкафу.
- Смешать все ингредиенты.
- Для заливки смешать оливковое масло, растопленный мед и сок лимона.
- Заправить салат полученной заправкой.
Что понадобится:
- 2 ломтика хлеба;
- полстакана фасоли;
- 1 морковь, не особо крупная;
- немного соевого соуса;
- небольшая луковица;
- 1/2 стак. любого растительного масла;
- соль.
Как готовить:
- Хлеб нарезать квадратиками размером 1 на 1 см и высыпать на противень. Разогреть духовку до 250 и поставить противень с хлебом на 5 минут. Сухарики готовы.
- Лук нашинковать полукольцами и слегка обжарить на масле, до мягкости.
- Морковь измельчить на терке либо комбайне и тоже обжарить до мягкости.
- Фасоль проварить в слегка подсоленной воде.
- Ингредиенты соединить.
- Залить соевым соусом.
- Перед подачей к столу слегка подогреть.
Что нужно:
- несколько салатных листьев для самого салата и несколько для подачи;
- 2 кусочка хлеба;
- 2 спелых помидора;
- зелень, любая любимая;
- зубчик чеснока;
- 10 шт. грецких орехов;
- оливковое масло;
- половинка лимона;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Измельчить хлеб небольшими квадратиками и обжарить на масле.
- Половину салатных листьев нарвать руками, остальные оставить для подачи.
- Зелень мелко нарубить.
- Чеснок мелко измельчить, любым удобным способом.
- Помидоры нарезать некрупными кубиками.
- Все смешать.
- Посолить, заправить пряностями и выдавить сок из лимона.
- Салат выложить на салатные листья.
- В конце украсить сухариками.
Приготовление поминальных обедов – дань традициям, идущим из глубин веков, не только христианских, но и языческих. Поскольку в основу поминок заложена православная символика, то и выбор блюд определяется обязательно с учетом дня, назначенного для поминовения. Если это среда, пятница или многодневный пост, то еда должна быть обязательно постной.
Как правило, наряду с традиционными блюдами (кутья, блины, кисель), постные салаты на поминки – очень распространенное кушанье, неизменно пользующееся всеобщим признанием.
Салаты с растительным маслом
Часто в качестве заправки салатов, ингредиентами которых являются продукты растительного происхождения и рыба, используют растительные масла с добавками уксуса, лимонного сока. В качестве примера можно назвать такие блюда, как винегрет с сельдью, салат на основе пекинской капусты с помидорами, салат из картофеля с маринованными грибами.
Вот, например, как готовят салат с капустой и помидорами.
Потребуется:
- 1/3 кочана пекинской капусты;
- 1 сладкий перец;
- помидоры мясистые 2-3 шт.;
- 1 ст. л. сока лимона;
- зелень;
- масло растительное.
Для приготовления салата, капусту мелко шинкуют, перетирают с солью, сбрызгивают соком лимона, добавляют порезанные на кубики помидоры и болгарский перец, рубленую зелень и подсолнечное или оливковое масло.
Постные салаты на поминки с майонезом
Иногда для придания дополнительного вкуса, салат требует заправки соусом майонез, но как же быть в постные дни? Оптимальный выход – использование соуса без яиц, так называемого «постного майонеза». Используя его, можно получить вкусные постные салаты на поминки: из рыбных консервов, из свеклы с чесноком, сельдь «под шубой» (без яиц).
Для приготовления салата из рыбных консервов необходимо иметь:
- 1 банка консервов «Горбуша» или «Сайра»;
- 0,5 банки маслин без косточек;
- 2-3 шт. отварного картофеля;
- лук зеленый;
- постный майонез.
Рыбные консервы размять, картофель порезать кубиками, маслины – кольцами, лук также измельчить. Соединить продукты, добавить постный майонез, досолить по вкусу.
Постные салаты на поминки с майонезом без яиц будут необычайно вкусны, если такой соус приготовить самостоятельно. Для этого готовят мучной кисель и на его основе взбивают миксером горчицу, сок лимона, растительное масло, сахар и соль, получая нежный и вкусный постный майонез.